豬皮烘干工藝 豬皮烘干時(shí)長(zhǎng)
簡(jiǎn)單烘干：
豬皮烘干時(shí)長(zhǎng)需根據(jù)溫度設(shè)定和工藝階段調(diào)整，通常在8-15小時(shí)之間。具體可分為以下三種常見工藝：
分階段控溫法
- 預(yù)熱排濕階段：45-60℃持續(xù)5小時(shí)，去除表面水分。
- 主烘干階段：溫度升至55-60℃，持續(xù)5-8小時(shí)，逐步脫去內(nèi)部水分。
- 定型階段：降至50-55℃慢烘1-2小時(shí)，平衡內(nèi)外水分。
空氣能烘干機(jī)優(yōu)化方案
若使用空氣能設(shè)備，建議：
- 初始階段：50-60℃預(yù)熱30分鐘
- 主烘干：60-70℃持續(xù)6-8小時(shí)
- 后期定型：50-55℃慢烘1-2小時(shí)
家庭烤制參考
若采用電烤箱，溫度設(shè)為160-200℃，烤制時(shí)間約10-20分鐘，但需注意此方法易導(dǎo)致外焦里生，適合少量快速處理。
豬皮精細(xì)處理加工烘干工藝
豬皮是一種膠原蛋白含量很高的肉制品，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以用來制作各種美食，比如豬皮凍，紅燒豬皮，油炸豬皮，青椒炒豬皮，涼拌豬皮等菜品豐富，色香味俱全。
豬皮的烘干加工工藝
傳統(tǒng)的豬皮干燥是利用自然陽光曬干的，整個(gè)曬干過程需要耗時(shí)四五天，期間要有工人看管，遇到陰雨天，回收不及時(shí)就會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉，走味的問題，整個(gè)豬皮干燥過程耗時(shí)耗力，還容易出現(xiàn)品質(zhì)不均的情況，受自然天氣影響較大。后來人們采用過燒柴燒炭的方法烘干豬皮，但是這些方法對(duì)工人的技藝水平要求高，導(dǎo)致人工成本高，并且燒柴燒炭容易產(chǎn)生有害物質(zhì)貼附在豬皮表面，會(huì)出現(xiàn)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，品質(zhì)不一的情況，對(duì)人體健康也有一定影響。
熱泵烘干機(jī)智能控溫，操作簡(jiǎn)單，可根據(jù)需求靈活設(shè)置烘干豬皮所需要的機(jī)器參數(shù)，保障豬皮品質(zhì)，符合食品加工設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)要求。下面為大家介紹一下豬皮烘干步驟：
1. 豬皮選料：首先要選擇無疫病表面無疤痕的豬皮，將選好的豬皮在溫水中浸泡30分鐘，洗凈表面污漬，將豬皮表面雜毛連根拔除，刮除豬皮附著的脂肪，烘干之前要保證豬皮上沒有一絲脂肪，之后根據(jù)市場(chǎng)需求將豬皮切塊、切絲或者切丁，再將切好的豬皮放入烘干盤。
2. 豬皮本身含有豐富的脂肪，所以前期溫度不宜過高，將溫度設(shè)定在45-60攝氏度之間，烘干分成三步進(jìn)行：
- 溫度設(shè)為45度，主要用于排濕，需要花費(fèi)五小時(shí)，
- 將溫度調(diào)高至55度，持續(xù)排濕，時(shí)間和第一步一樣控制在五小時(shí)，
- 溫度升高為60度，時(shí)間設(shè)定為八小時(shí)，豬皮就能烘干完成。
如果烘好的豬皮表面呈棕黃色或者棕褐色，且按壓后沒有印痕，這樣的豬皮就非常完美。
