红薯粉条烘干工艺 粉皮 粉丝
红薯粉条大家都不陌生，几乎是家家户户都有的食材，已有400多年的历史。红薯粉条颜色偏褐色，久煮不烂，滑糯香弹，深受民众的喜爱。红薯粉条种类丰富，根据形态不同可以分为粗粉条，圆粉条，细粉条，扁宽粉，粉皮等等。一般的红薯粉条在沸水中煮15-30分钟就可食用，如果烹煮时间过长，就会导致粉条吸水过多膨胀变软断裂，因此在日常烹饪时，要把握好时间与火候。红薯粉条的传统加工工艺
传统的红薯粉条由农户小规模生产制成，制作工艺复杂，下面就为大家介绍一下传统的红薯粉条加工工艺：
1. 首先是选薯，要选择表面光滑，无病虫害且大小适中的红薯；
2. 将选好的红薯削掉两头并清洗干净，之后放入打粉机进行粉碎，边加水边粉碎，提高出粉率；
3. 将粉碎成的红薯粉进行过滤，用0.7米-1.5米的吊浆布过滤两次，将过滤液入池，两天后把水放完，再加入原来水量的1/3进行搅拌再过滤一次，继续入池沉淀；
4. 等池内水澄清之后，把水排出，取出下层淀粉进行暴晒，当淀粉坨水分蒸发一半时，再将淀粉坨切成若干小份继续晾晒；
5. 将淀粉与金利源以5：1的比例进行调配，加入淀粉质量五六倍的冷水，一起放入盆内，把盆放入锅中煮沸，期间不断搅拌，等打出的浆糊成熟度达到八九分时即可停止；
6. 浆糊制成后需要漏丝，如果漏下的粉条粗细均匀，长久不断即为合适。漏丝时要准备好两口型号为8的锅，两个冷水缸，漏丝时，浆糊要搅拌均匀，边搅拌边加温水，等到锅内水沸腾时开始漏丝，粉条丝煮熟浮出水面就可捞起出锅，放入冷水缸降温，用手理成束放到木棒上再放入冷水缸进行二次降温，不断摆动，等到粉条丝松散不粘就可停止；
7. 将淀粉条拿到背风向阳地进行晾晒，晾晒完成后包装出售。
红薯粉条的热泵烘干工艺
红薯粉条烘干机高效快捷，智能恒温，无需人工翻动，不需要专人看管，大大减少了人工成本。采用烘干机烘干红薯，可以免受天气情况的约束，阴雨天也可在烘干房内进行烘干。下面就为大家介绍一下正旭红薯粉条烘干机的加工步骤：
1、 将红薯粉条通过冷水定型，并在冷冻库中静置一夜；
2、 将过夜冷冻后的红薯粉条推入烘干房中，开始进行升温排湿干燥；
3、 控制烘干机第一段温度为80-85℃,烘干15-20min；
4、 第二段，烘干5-8min；
5、 第三段，先保持烘干温度在65-70℃下，然后进行降温，直至降至常温；
6、 充分烘干均匀冷却至常温后，将红薯粉条捆扎并包装储存。
红薯粉条烘干机优势
1. 智能化程度高：全程采用智能恒温装置，24小时连续干燥作业，触屏可编程控制，可烘干，排湿，冷干等，烘干出来的红薯粉条色泽均匀、光滑；
2. 节能环保：同燃煤、油、气相比，可节省75％左右的运行费用。运行过程中不产生任何废气废水，无有害排放物，保持环境清洁；
3. 人工成本耗费低：无需专人值守，过程简单，省时省力，减少人力物力的投入；
4. 安装拆卸灵活方便：安装拆卸不受空间限制，室内室外均可自由选择；
5. 运行过程安全放心：整个运行系统无传统干燥器（燃油、燃气或电加热）中可能存在的易燃、易炸、中毒等危险，是一种安全可靠的半封闭干燥系统。
另外还有一种烘干工艺可以参考下：
一种红薯粉丝的烘干工艺,涉及食品加工技术领域,包括以下方法步骤:首先将成型后的粉丝制成饼状,再送入冷库冷冻10小时后立即送至烘干机内;将饼状的粉丝放入烘干机的烘干模内固定好,然后进行第一温度区进行烘干,第一温度区的温度从70℃逐渐递增至80℃,时间控制在1-3分钟;第一温度区烘干后的粉丝进入第二温度区,第二温度区的温度从80℃逐渐递减至70℃,时间控制在4分钟,在第二温度区烘干两2分钟后,将粉丝自动翻饼一次;第二温度区烘干后的粉丝进入第三温度区,第三温度区的温度从70℃逐渐递增至76℃,时间控制在2-5分钟;将第三温度区出来后的粉丝在常温下自然冷却,然后包装即可。本发明对传统工艺进行了改进,通过阶梯状的温度控制,严格控制粉丝的水分及内部结构,使得制备的粉丝久煮不烂,且具有味美适口、口感好的特点。
