百香果果脯烘干工艺
百香果，又名鸡蛋果、因原产地在巴西，故又叫巴西果，是西番莲科西番莲属草本藤质植物。百香果果汁有异香，甜度高，是制作果汁饮料的好材料，被称为“果汁之王”；果皮厚而坚硬，可作饲料和提取果胶；种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。百香果果脯是近年来新兴的零食之一，酸甜可口，富含维C。烘干是百香果加工中重要的工序之一，曼瑞通百香果烘干机，360°无死角烘干，烘干均匀；只带走果实中的水分而不损其营养，节能省电，安全环保，智能运行无需专人值守，自动记录烘干工艺一键调出，无需多次输入参数，让客户用的省心、放心，是百香果加工的好帮手。
百香果干制作工艺
1原料处理：选择成熟、无病虫害、无破损变质的新鲜百香果清洗干净后，将果实对半切开，果汁有勺子挖出另存冷库中。
2煮制：将百香果皮倒入90~100℃的热水中烹煮，煮到角质层可以和果肉轻易分开而不烂为准。
3去角质层：使用与百香果1/4大小的勺子将角质层和果皮分离开
4酶解护色：将40ppm的果胶酶放到40公斤水中制成酶解液，然后把酶解液与80公斤百香果皮混合起来并搅拌均匀，开始对百香果皮的去角质层的进行酶解，在常温下酶解30min，酶解后进行过滤，并把水过滤干净；使用浓度是7‰的焦亚硫酸Na溶液浸泡已经经过酶解的百香果果皮，浸泡持续十分钟，然后滤干浸泡液；
5糖渍：采用分段糖渍方法，一段糖渍采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为40°Bix的糖液进行糖渍，时间为24小时；二段糖渍时采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为60°Bix的糖液进行糖渍，同时添加总重是0.5％的柠檬酸，时间为24小时；
6果浆处理：将果浆进行解冻，然后使用白砂糖和柠檬酸或柠檬酸钠与果浆制成调制果浆，具体的原料配比是：夏天的百香果果浆50％、柠檬酸0.1％、白砂糖49.9％，冬天的百香果果浆40％、柠檬酸钠1％、白砂糖59％；接着利用百香果皮对切之后还具有的包裹能力，将调制果浆包埋到已经糖渍好的百香果皮中，使百香果所有的内容又保持完整，后依次摆放到烘筛上，并放置到热泵烘干房中进行烘干；
7 烘干：
第一阶段：烘干温度设置为60-65度，选择烘干模式，持续烘干时间为6小时，在常温下放置12-14小时后把百香果皮翻过来，这样烘干更加均匀。
第二阶段：烘干温度设置为50-55度，选择烘干模式，持续烘干时间为10小时。把从烘干房出来产品放置在20-25度的温度环境中进行冷却12-14小时，使产品的水分得到充分的平衡，同时使产品的口感更加柔软。将冷却过的产品撒一层薄薄的白糖粉以保持产品的干爽，然后按量分装于包装袋中得到成品。
温馨提示：因物料形状大小、数量、干湿度需求等不同，加工工艺也有所不同，以上工艺仅供参考。
