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牡蠣烘干 牡蠣烘干工藝 牡蠣干燥時長

一、烘干方法

1. 自然曬干：

   • 將鮮蠣肉平鋪在托盤上進行曝曬。
   • 初曬時，每隔1～2小時翻動一次，防止粘貼。
   • 一天后，蠣肉稍干，可用竹片在閉殼肌前方穿孔，用繩串起來。
   • 再曬3～5天，直至完全干燥。

2. 烘干室烘干：

   • 在陰雨時節或無法自然曬干的情況下使用。
   • 將熟蠣肉分散鋪在托盤上，摘除余殼。
   • 每隔1～1.5小時翻動一次，并按等級分開大小不同的蠣肉。
   • 在烘干室內進行烘干，直至蠣肉變硬且外套膜易破。

二、最佳烘干時間

• 鮮曬蠣干：必須在日烈風干的冬季進行，以保證曬干的質量和效率。
• 避免春節后曬干：春節過后，空氣濕度增大，不易曬干，即使曬干質量也欠佳。